技能コンテスト（課題を真摯に受け止める）

◆私が監査役を務めている㈱HUGEで、先日技能コンテストが開催された。㈱HUGEはレストランチェーンで、ファインダイニングの『DAZZLE』、スパニッシュイタリアンの『Café Rigoletto』、和食の『新』等、１１店舗を展開している。（㈱HUGEホームページ：http://www.huge.co.jp/）

 

◆技能コンテストは、ホール部門、バー部門、キッチン部門に分かれて実施された。対象者は、㈱HUGEで働くアルバイトスタッフ。筆記試験の予選を通過したスタッフが、実技審査の本選を競い合う。本選の内容は、ホール部門、ご案内～オーダーテイク～料理提供・説明～お会計～お見送り、の流れに則ったロールプレイング。評価項目は、１）アピアランス、２）サービス、３）気配り、４）トーク（商品知識）の４項目。１６名が審査を受け、３名が決勝に残る。バー部門もホール部門と同様にロールプレイング方式で、カクテルの１）味、２）技術、３）トークを審査する。９名が審査を受け、３名が決勝に進出。決勝では、創作力を求められるカクテルがお題として与えられ、技を競い合う。キッチン部門は、１）包丁の使い方、２）基本料理、３）規定メニュー料理の３項目により審査する。１４名のキッチンスタッフが参加し、３名が決勝に進出。決勝では、料理の鉄人方式で、与えられた食材を基にしてオリジナル料理を作る。

 

◆私は、ホール部門の審査員長を務めたため、ホール部門で実施された全てのロールプレイングに参加した。お客様役の演技、競技者の観察、審査を多数繰り返すのは、精神的にも肉体的にもかなりハードだった。しかし、この苦労に余りあるほどの貴重な体験をさせていただいた。その最大のモノは、“人はちょっとしたしぐさや話し方で、大いにその印象が変わる”という実体験を積めたことである。繰り返しの試技に触れたため、微妙な言動の違いが、大きな印象の違いに結びつく事実を、身を持って理解できた。まさに、細部に拘る意義を実感した。以下に決勝に進出したものの残念ながら３位に終わったスタッフへ向けた、私からのコメントを抜粋したのでご一読いただきたい。 『品位の高さは感じますが、料理の説明が長く、今一つ心に入ってきません。説明の時間の長さと言うより、気持ちが入っていない感じですかね。○○さんがお勧めする料理にどんな思いを持っているのか。まるで、自分の感情が入っていない感じです。卵アレルギーの対応で、アイスクリームを出してしまったのも大幅減点となりました。締めの飲み物の、ハーブティーとコーヒーの提供を、私と、△△ちゃんとで間違えたのもまずかったですね。○○さんがもっともっとお客様に喜ばれるサービスをするには、このようなミスを減らすことは当然のこととして、実は、それ以上に、ミス後の対応が課題です。アイスクリームの提供時に、□□が、小声で、「アイスは卵大丈夫」と声をかけましたよね。この時の○○さんの対応はどうだったでしょうか？ハーブティーとコーヒーの提供を間違えたとき、私が、「違いますよ」と声をかけましたね。この時の○○さんの対応はどうでしたか？ここに、○○さんの改善の余地があると感じています』。 如何でしょうか。ロールプレイングを実施すると、その人の“人間力”が明確にあぶり出される様が理解いただけるのではないでしょうか。知識の不足やミスは傍目にも認識できますが、その人の“人間力”は、当事者同士でないと分かりません。日常の業務中に、当事者同士でしか分からない課題をズバリと指摘するのは、現実的にはかなり難しいことです。それは、浮かび上がった課題をその都度指摘していては、あるいは、指摘されていては、精神衛生上よろしくないからです。従って、自己の課題を真摯に受け止める場を設けるために、すべての業種や職種を対象として、定期的に技能コンテストを開催する必要があるのではないでしょうか。このコンテストを通じて“人間力”を含めた課題を、ズバリ指摘し合える組織風土が醸成されれば、強いチームができあがるに違いありません。 課題を指摘されるのは、誰もが嫌なことです。しかし、課題を改善しなければ、成長はありません。自己の問題点と勇気を持って対峙して、素直に改善していく。そんな清々(すがすが)しさと真剣さを、㈱HUGEのアルバイトスタッフのみなさんから教えてもらいました。もし、彼ら彼女らに、課題を受け止める真摯さが備わっていなければ、抜粋したようなコメントはできなかったでしょうから。

 

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