株式会社アッシュ・マネジメント・コンサルティング

コンサルタント井口義隆のブログ

ハッと気づかされる大切なこと

プライベートと仕事は密接に関わっています。仕事と関係ないプライベートの
時間の中でも、アンテナを立てれば仕事に役立つことはたくさんあります。
そんな「ハッと気づいたこと」を大切にしたいという想いで毎月発信していきます。

#53

料理が美味しい、サービスが良い、料金が安い、どれを求めますか?

2022年6月1日

皆さん、こんにちは。
先日友達と食事に行った時に、こんな話題が出ました。

「お店を選ぶ時に、
料理の美味しさ、サービスの良さ、お金、どれを重視するか」

これは、初めての居酒屋に行った時に、友達が
「次からこの店はあまり選びたくない」と言ったのがきっかけです。
特に粗相をされたわけでもなく、唐突でした。
そこで私は

「なんで急にそう思ったの?」

と聞きました。
すると

「ホールの人が自分の仕事を優先しているから。
席に通されて少し時間が経ち、注文しようと思って目を合わせたのに、
ホールの人は『お待ちください』も何も声をかけず、
トレーにのせた皿をまず裏に置くことを優先した。
お客よりも自分の作業を優先したのが、なんか嫌」

ということでした。私は

「なるほど、確かにそれはあるな」

と納得したわけです。

そこで気になったのは、お店にリピートするかどうかの基準。
それが冒頭の話題に繋がります。

この友達はもちろん「サービス」。
独身なのでお金は自由に使えるから、安くて接客がイマイチなところよりも
多少高くても接客がしっかりしていて気持ちがいいところで食事したい
ということでした。

ちなみに私はというと飲み会はお金、お昼は料理の味でした。
(飲み会は頻度が多いので、毎回高いお店では食べられません(笑))

こんな話をした数日後。
むさしの森珈琲というカフェに行きました。
すかいらーく系列です。
落ち着いていて、インターネット環境もコンセントも完備し、
静かでとても良いところです。
何よりも素晴らしいのは接客です。

・お辞儀をした後、最後に目を合わせる
・席に案内する時の手の所作がキレイ
・歩く時のスピード感が心地よい
・オススメを案内する時の言葉が丁寧
・中間バッシングが早く、テーブルがキレイで気持ちが良い
・お冷がないとすぐに気づき、注ぎ足してくれる

全てにおいて文句なしでした。
もちろん料理もおいしい。
普通のファミレスよりも1割ぐらい高めでしょうか。でも味も満足です。
はじめて行ってからリピーターになり、
今では毎週、もしくは二週間に一回は行っています。

居酒屋では一人のスタッフのちょっとした行動でリピートをしないという判断をし、
むさしの森珈琲は全スタッフの接客レベルが高くリピーターになりました。
頭では接客の質を上げることで売上アップに繋がるとわかっていましたが、
実際に自分がお客様となり、リピーターになると、
心から「接客が重要」ということを理解した出来事でした。

久しぶりに素晴らしい体験をさせてくれたむさしの森珈琲
もっと色々なところに出してくれないかなと切に願っています。

 

※気持ちのこもった接客を教育できる事例について、
動画マニュアル作成の専門サイトよりお問い合わせください。
>>>https://teachme.h-mbo.com/case/detail03/

コンサルタント

井口 義隆

Iguchi Yoshitaka

井口 義隆

1985年生まれ。神奈川県出身。

経歴

大学卒業後、テレビ番組の制作会社にてバラエティ番組等のディレクターを経験。
映像業界の次のステージとして、映像機材を販売する営業職に就く。昼夜も関係なく、激務が当たり前の映像業界に関わる中で、人を大切にする企業、働いていて楽しいと思える企業を増やしたいという思いからアッシュ・マネジメント・コンサルティングに入社を決意する。

セールス・ポリシー

『千里の道も一歩から。少しずつでも歩みを止めない。』

支援実績(得意分野)

  • ◆業界経験者ならではの技術を駆使した動画マニュアルの作成代行
  • ◆自身の経験から生み出した「撮影・編集ノウハウ」を詰め込んだマニュアル作成勉強会
  • ◆動画マニュアルを組織に浸透させるための事務局支援

当社での役割

  • ◆平堀、小川、辻から出る異なる指示に愚直に取り組み、三人に指導内容の矛盾に気付かせること
  • ◆毎日夕飯の支度をするなど、女性の社会進出を本気で応援する夫の鑑が何たるかの模範を示すこと
  • ◆営業で使う動画マニュアルのサンプルを作りつつ、社内の清掃マニュアル・備品管理マニュアルを整備すること
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